兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺 

    兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺主要分布于广东省兴宁市大坪镇。兴宁市地处粤东北山区，扼东江、韩江上游，与江西省毗邻，东晋咸和六年(331年）建县，1994年改设县级市，原住人口均为汉族客家人。大坪镇位于兴宁北部山区，民风淳朴，崇文重教，有着浓厚的客家文化。

    兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而作《思食豆腐》曰：“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”同时还有“堆盘无復截虹肪”的诗句，这个“堆盘”就是指用碗为模具制作包子豆腐。

    “磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，历史悠久，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作技艺。据《兴宁县志》记载“大坪圩，建于明朝初年。原有店铺矮小，街道狭窄。清代，有‘德和堂’药店、‘昆记’干货店，‘福记’、‘毓记’包子豆腐店和山货、米谷杂粮店等20多间”和《兴宁杨氏族谱》记载以及传承人杨梅清（2011年为81岁）讲，大坪布骆包子豆腐制作技艺于明洪武年间，杨氏86世靖公所创造流传。起先是用饭碗做模具，后来用小木框做模具，传至清乾隆年间制成现在样子的包子豆腐。清嘉庆年间后，布骆村大榕树下有杨志恭、杨毓球、杨咸标等人的豆腐作坊，大坪圩有“福记”、“毓记”豆腐店，因而，有“大坪豆腐罗岗饼”之佳话流传乡里。清道光年间后，有布骆人到兴宁境外的五华、老隆、韶关等地开豆腐作坊。至民国时期，更是家喻户晓，代代相传。

    目前，在大坪镇几乎户户都会制作包子豆腐。有专业制作技师100多人，产品远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地，成为人见人爱的美味佳肴，外地人来兴宁必定要尝尝大坪布络包子豆腐。逢年过节，要想买到布络包子豆腐，必须提前一个月定购。

    大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有“勤砻懒磨”和“慢磨豆腐鲜”的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，豆腐块大小一般6×6×2.5（cm3）。烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐、沙煲豆腐、清水豆腐等十多种，还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。

    布骆包子豆腐制作技艺历史悠久，是中华豆腐制作发展史上的组成部分，承载着浓重的客家饮食文化，具有很高的历史价值。同时，其产品美味可口、营养丰富、老少皆宜，还有药用价值，因而具有重要的现实价值和学术价值。

 兴宁上（赏）灯节 

    上灯，即兴宁赏灯民俗，主要分布于广东省梅州兴宁市城乡。兴宁地处粤东北山区，扼东江、韩江上游，与江西省为邻，东晋咸和六年建县，1994年改设县级市，原住人口均为汉族客家人，有浓重的客家民俗文化，是著名的华侨之乡、文化之乡、围龙屋之乡、花灯之乡，其民俗、语言、饮食、服饰等都具有代表性。

    据现存6卷明、清《兴宁县志》记载和民间口传及专家考证，兴宁赏灯源于东汉，起于北宋，盛于明清，有文字记载的历史已有500余年。

    兴宁赏灯是因北宋年间，探花罗孟郊把皇帝恩赐的宫灯转赠给村内5姓村民而形成。明正德年间兴宁知县祝枝山对兴宁赏灯曾赋诗曰“灯辉晨映日华明”。并自注说：“上元灯事，起于汉祠太乙，今俗借灯为登，以祝丰年之兆耳。”明崇祯《兴宁县志·风俗》中记载：“上元，自十三至十八各寺庙结彩张花灯，张宴、设乐、放花、烧爆，自昏达旦。”清咸丰《兴宁县志·风俗》记载：“元夜结彩张灯，有鱼龙、走马、牡丹、莲花诸灯。”至民国时期，兴宁赏灯随着人口的增长，各族祠堂、庙宇的增多，规模更大，更热闹，形式多样化，形成了兴宁人们的盛大节日。据1992年出版的《兴宁县志》记载：兴宁城内各姓祠堂99间，有“陈七、罗八、李十三”之说。每年赏灯（正月初八至十八）通宵达旦、华灯高照、舞龙舞狮、锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，烟花、孔明灯齐齐升空，宛若繁星，煞是好看。真是“兴宁赏灯大过年”。“文革”时期，虽受冲击，但从未中断。改革开放后再度兴盛起来，而且更加文明健康，赋予新意，成为兴宁海内外同胞凝聚人心，建设和谐社会，外出乡贤记住乡愁、寻根问祖的盛大节日。

    兴宁赏灯，原则上是以血缘传统关系为群体进行的，具有优秀的中华传统文化蕴意。客家话中，“灯”与“丁”同音，“赏”与“上”同音，所以兴宁赏灯又可理解为“上灯”、“上丁”、“赏灯”，蕴意“添丁发财，美满幸福。”新丁的家长是赏灯活动的主持者，最先添丁的家长为“丁首”，为首主持活动。

    兴宁赏灯主要分请灯、赏灯、暖灯三个阶段，每个阶段既有其独立性，又具有连续性。整个活动形式多样，内容丰富。舞龙舞狮，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，华灯高照，热闹非凡；亲戚朋友互相道贺，礼尚往来，祝福祈福。在形式上又有敬祖孝老，和邻睦族，共商公益事业的活动。因而，兴宁赏灯活动，地方特点明显，具有很高的历史、民俗学研究价值。保护、传承、研究兴宁赏灯民俗活动，对于保护、传承客家文化，民间文化，使在外乡亲增强归属感，不忘祖先，情系故园，建设和谐社会，具有重要的现实意义。